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如何正确使用冷冻冷藏库

作者:admin 访问:5 时间:2019-11-26

  只有合理的使用冷冻冷藏库,冷库中所存放的物品才可以正常的保鲜冷冻,才能达到大家预期的结果,对于该怎么正确的使用冷冻冷藏库,人们还不是十分的清楚,以下简单的介绍一下,关于冷冻冷藏库的使用的一些问题。


  食品冷链物流中各类商品温度要求:


  (一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)。


  1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃。


  2、金枪鱼≤-50℃。


  3、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。


  4、运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。


  蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:


  1、番茄分前、中、后期适宜温度。2、苹果为-1℃~2℃。 3、大白菜、土豆为0℃—15℃。4、发酵豆制品除外。


  以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。


  二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围。


  冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接的需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:


  (一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。


  1、运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃。


  2、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;。


  3、冷库昼夜温度波动不超过±1℃。


  4、冷冻食品温度超过-12 ℃拒收。


  5、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下。


  6、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。


  (二):冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上


  1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外)。


  2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。


  (三):冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。


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